Petit traité savant de la morue – Odile Godard – Carrés Gourmands

Dérision, pauvreté, nourriture pour jours de pénitence, des images qui collent à la peau de cette pauvre morue.
Et pourtant, on s’est beaucoup battu sur mer, dans les chancelleries et au déchargement des navires pour la posséder. Le Portugal en a fait son plat national, les pays de la Méditerranée lui vouent un véritable culte, les Antilles et le Brésil lui font fête et ses qualités diététiques et gastronomiques sont reconnues par tous.
Mais au fait, vous avez dit morue ou cabillaud ? Une centaine de recettes savoureuses sélectionnées ici ou là et faciles à réaliser illustrent les aventures étonnantes de ce poisson mythique qui, parti des rivages de Terre-Neuve ou des eaux glacées d’Islande, a conquis les pays les plus insoupçonnés.

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